煮穴子と煮詰め

穴子は身が柔らかく、崩れやすいのでしゃもじのような平らな道具に乗せるようにして鍋から移してください。
冷めると少し扱いやすくなります。
細かく切ればチラシに使え、長いままなら握りに使えます。
玉子のように腹をのりで巻くとシャリから動きません。
握ったら最後に煮詰めを塗って完成です。