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手料理
- 2014/02/25
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ソイカヌレ試作～グレーテルのかまどをちょっとアレンジして、ゼリー型とシリコン型で焼いてみた
レシピ
作り方
- 1
- 牛乳を60℃に沸かしてバニラの鞘があれば半分本いれる
けど試作なのでバニラエッセンス多目にいれました
- 2
- 粉と砂糖をボールに入れて泡立て器でぐるぐる混ぜて降るったことにする
バニラ牛乳をゆっくり注いで混ぜる
さやつきのバニラの、時は
包丁でバニラの中をこそげてくわえる
さやもいれておく
- 3
- ３にラム酒とこがしバターを加えてよく混ぜて
表面にラップを張り付けて
冷蔵庫で１日やすませる
- 4
- 翌朝型にバターを指でしっかり塗って
冷蔵庫で冷やしかためて
次にハチミツを塗り込む
そしてまた冷蔵庫
これがミツロウの代わりになる
- 5
- よく寝かせた生地を取り出して
ここ大事!!
常温になるまで放置すること
こんかい、うっかりここを見落として
冷たいまま型に流して焼いたら
ぶわーって膨らんで
生地の底が型から浮いてしまい
数個、本来のカヌレにならなかった
他のはきがついたので
強制的に型に戻して焼いたらなんとかなりました
- 6
- 常温になったら
オーブンを210℃60分に設定して余熱開始
型に生地を八分目まで加えて
オーブンが温まったらさっと入れて
200℃に設定温度下げて焼き始める
- 7
- かなり、しっかり焼き目がついて焼き上がったら
型を一個づつ取り出して
軍手をはめた手で型を持ち
竹串でカヌレを外す
このとき天板ごと取り出すと
冷めてしまって
型から外せなくなりました
だから１個づつ取り出してすること
- 8
- 金網にのせて冷まして
表面がパリんパリんなら成功
ポイント
粉と液体を混ぜるときはグルテンが出すぎないように
手早くダマをつくらないこと
よーく生地を休ませること
生地は常温になるまで放置すること
型はシリコンだと底に焼き目がつきにくく
上は焦げやすくなるので
オーブンの上段下段をうまく使いこなすこと
もぐもぐ! (75)
リスナップ (2)
いま人気のレシピと料理写真
パンナコッタ、カヌレドボルドー
があるんやけど
カヌレだけはとんと見かけなくなっよね
1990年代に大流行して、当時
こんなちいっこいのに250円もするかい !!
って１回だけたべたけど
どんな味だったか？
とても気になり始めて
とりあえず作ってみて旨かったら
型買おうと思って
色んなレシピを検索して
瀬戸君のグレーテルのかまどから
ちょっと簡単にアレンジして作ってみたよ
うーん、最後のポイント押さえ忘れた！
でも、型を買う価値ありかもですぞ
挑戦したことないです！
美味しそうですねぇ(^^)
あのむっちりした感じ。
知ってるかも
他のスイーツよりは
ブーム短かったかも
高さのない型だったから長野ムッちりは少なかったけど
美味しかった
ミツロウがあれば
バターなしで作れるし
ヘルシーなスイーツかもですね
オバチャンにはちょっと嬉しい
カヌレ美味しそうですね(^q^)♡♡♡