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手料理
- 2020/11/03
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カワハギのアラ味噌汁
レシピ
作り方
- 0
- カワハギのアラに料理酒をふりかけて冷蔵庫で一晩ねかせる
(ボールの下にキッチンペーパーを敷いてドリップを吸収させておいてください)
- 1
- 水をはった鍋に出汁昆布を入れて一晩おいておく
- 2
- 火をかけて沸騰する前に昆布を取り出す
- 3
- カワハギのアラを入れて中火で煮出す。
(灰汁を丁寧に取り除いてください)
灰汁をとったら豆腐を入れて温める
- 4
- 火を止めて冷ます
- 5
- 60℃くらいに冷めたら味噌を溶く。
- 6
- お椀に善そう前に再度加熱して70℃くらいで止める
- 7
- お椀に善そって万能ねぎをのせたら完成。
骨を出す皿を一緒に添えてください
ポイント
味噌にこだわらない場合はお好みの熱さにしてください。
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今回は型が小さかったので煮付けまでは作れませんでした。#カワハギ #あら汁 #味噌汁