里芋のスープ

今回、里芋は皮ごと茹でました。
野菜用タワシなどで綺麗に洗い、(皮部分に浅く、一周切り込みを入れ)
里芋がかぶるくらいの水を加え茹でます。竹串がスッと通ったら、ザルに上げ、粗熱が取れたら、皮を剥きます。

炊き合わせや他の野菜と煮物にするときは…
洗った里芋の皮を剥き、塩でもんで、下茹で(沸騰したら火を弱め3分くらい)。ザルに上げ、水洗いし滑りを取る。
…という方法もあります。