獅子頭

台湾料理

レシピ

材料・調味料 (4 人分)

挽肉: 300g

玉ねぎ: 1個

おから: 100g

おろし生姜: 大さじ2

白菜: 1/2玉

ココナッツオイル: 大さじ1

醤油: 大さじ1

醤油: 大さじ2

酒: 大さじ1

作り方

1: 白菜を葉と軸に切り分けて、軸は繊維を断つようにざく切りにする。葉は肉団子を包むので大きなままでかまわない。

2: 玉ねぎをみじん切りにして挽肉、おろし生姜、おから、大さじ1の醤油、ココナッツオイルを合わせてよく練り、四等分して大きな肉団子を作る。

3: 厚手の密閉出来る鍋に白菜の軸を敷き、その上に白菜の葉で包んだ肉団子を乗せ、余った葉で覆うように鍋に詰め、大さじ1の醤油と大さじ1の酒をかけて、蓋をして弱火にかける。この時蓋が多少浮いても構わない。

4: 蒸気が漏れない程度の火加減で白菜が柔らかくなり、白菜の軸から出た水分でひたひたのスープ煮になるまで煮る。
煮えたら、味をみて、好みで調味料を足す。

ポイント

ココナッツオイルは胡麻油に、おからは入れずにその分を挽肉で作るのが、本来の獅子頭です。
大きな肉団子にまとわりつく白菜を、ライオンのたてがみにみたてて付いた名前のようです。
四半世紀前に台湾で食べて、作り方を教えていただいてから、繰り返し作っている定番料理ですが、普段は小さな肉団子で作ってしまうことが多いですし、それも食べやすくて美味しいです。
水気を足さずとも、白菜から信じられないくらい大量に水が出るので、スープ煮のような仕上がりになります。
煮えると半分以下のかさになるので、大きな鍋にたっぷり作るのがお勧めです。