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カラスミ
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今日の話
長崎県 壱岐 ぼら子（カラスミ）
１１月～１２月にかけて一番身がふっくらし、脂も身質も良くなる『鯔子』(ぼらこ)。要は『カラスミ』になる原材料です。
日本三大珍味の１つでもある、とても時間と手間のかかる一品ですね。漢字に直すと『唐墨』。中国(唐)の墨に形が似ている事から付けられたそう。
近年は外国産が多く出回っていますが、やはり国産、特に九州の品物は一級品として扱われ、コクや旨味が断然に違います。九州の品物で作るカラスミは口当たりがねっとりとまとわりつき、キャンディみたいな食感が