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手料理
  • 2013/01/16
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雑穀パン

レシピ
作り方
1
生地作り
強力粉、ライ麦粉、きび砂糖、塩、生種、水、雑穀をこね台で10分間こねる。
2
発酵
22℃で約12時間
3
分割
70g(5等分)した後で丸め、ベンチタイムを20分とる
4
仕上げ発酵
棒成形し、オートミールを付ける。
35℃で60分間発酵させる。
5
焼成
ライ麦粉をふり、クープを入れ、220℃で12分間焼く。(最初の2分間はスチーム)
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