メバルのアクアパッツァ

平時の値段の2/3のうちにどんどん試作。まだまだだが、完成に近づいてきた。
新工夫
1:アンチョビフィレは色が黒く濁るので使わない代わりに、干し貝柱の戻し汁とドライトマトの戻し汁を入れた。ニンニクも焦げるし、魚の香りと甘味を損なうから入れない。白ワインも入れない。ハーブはタイムを控えパースリーはたっぷり。
2:ブラックオリーブとケーパーは瓶の水を捨て、グラッパに詰め替えておく。
3:刺身用の最高のネタであっても、もう少ししっかり焼いてから煮たほうが断然美味しい。ミネラル豊富な水を使う。
4:アサリだけじゃなく出来ればハマグリも加える。


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食べたいなぁ

意外と簡単ですよ♪