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手料理
- 2020/03/29
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ウドの酢味噌和え、ウドと春にんじんのきんぴら、里芋とイカの煮物
レシピ
作り方
- 1
- ① ウドの皮をむき、むいた端から水にとる。
- 2
- ② 短冊に切り、さっと水にさらし、キッチンペーパーで水分をきり、⭐︎を合わせたものをかける。ウドの酢味噌和えの出来上がり。
- 3
- ③ ①の皮を4cmほどの長さのせんぎりにする。にんじんもせんぎり。
- 4
- ④ テフロン加工のフライパンで油を使わずに炒め、みりんとしょうゆ、ほんの少々をふる。器に盛り、たっぷりのゴマをあしらい、鰹節を軽くかけ、きんぴらの出来上がり。
ポイント
ウドは、水にさらしすぎないこと。天然の山ウドでなければ、1回さっと水に潜らせるくらいで良い。
きんぴらは、ウドの香りと春にんじんの甘さを活かすため、味付けは最小限で。塩ひとつまみで充分なくらいです。
もぐもぐ! (11)
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春の味覚のウド。むいた皮は春にんじんときんぴらに。真ん中の一番おいしいところは、酢味噌和えで。