リゾット

正月の余り物と廃棄でリゾット作りました。
タラバガニと甘エビの殻を180度90分焼いた後に軽く砕いて香味野菜、長ネギの青いとこ、生姜で弱火で出汁をとった後に塩で味整えたスープがベースです。
にんにくオイルで玉ねぎを炒めた後に米を炒めて、魚介入れて、白ワインで蒸して火を通したら魚介を抜いてスープで炊き上げて塩で整えました。
抜いた魚介は盛り付ける直前にオーブンで軽く温めて盛り付けてます。