翡翠茄子と冬瓜の冷たい餡掛け

翡翠茄子は他にも油で揚げる方法もありますが、こっちの方が手軽で失敗しにくいので。

・茄子はすかさず冷やしてから皮を剥いて下さい。
・漬けダシは麺つゆでも良いです。氷で薄まることを想定して味を決めてネ。
・最後に冷やすことを想定してとろみをつけてネ。
・冷たくすればするほど味が薄く感じます。そう感じた時はトッピン具でアクセントを追加して下さい。
・今日はキュウリのみじん切りとなめ茸をトッピン具。彩りに柴漬けを刻みました。