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天草 芝海老
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熊本県 天草 芝海老のおぼろ
車海老の握りや、太巻きなどに使うおぼろを仕込みました。江戸前寿司には欠かせない仕事の１つです。一尾ずつ丁寧に殻を剥き、味付けはシンプルに。深みを出すのに伏見のまつもと（純米酒）を染み込ませています。仕込む時間もこれだけで三時間近く費やします。使用する車海老も鹿児島の日本一の天然車海老です。魂こもっています。ぜひご賞味ください！
なう