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手料理
- 2020/09/01
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自家製支那そば(とり塩)
レシピ
材料・調味料 (3人前)
作り方
- 1
- 鶏ガラを冷凍のままお湯で煮こぼす
ひと煮たちしたら水で血あいや汚れなどを洗い落とす
- 2
- 1とスープの具材を入れて水1,500ccを加えて煮る
沸騰したら弱火にして1時間灰汁をとりながら出汁を煮出す
- 3
- 2を冷ます
(表層に脂が出たらおたまで丁寧にすくいとる)
こし器でスープだけを残す
- 4
- 塩だれを作る
鍋に水、料理酒、出汁昆布を入れて弱火で煮る
- 5
- 4で出汁がとれたら昆布を取り除いて藻塩を入れる
藻塩と等量の粗塩を入れて器にとる
- 6
- 白髪ネギ、煮豚、味玉などラーメンの具を準備する
- 7
- 麺を茹でる
- 8
- スープを温める
- 9
- 丼に鶏の脂、塩だれ、薄口醤油を入れ、温めたスープを注ぐ
- 10
- 茹であがった麺を湯切りして丼に移す
- 11
- 麺をぼぐして畳み、具材をのせて完成
ポイント
スープは煮たたせない
出汁をとる時間はもっと長くするべき？
甘みが足りなかったので、リンゴや梨など果物を入れてみる？
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リスナップ (7)
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ラーメンの味にうるさい私にしてみると、★三つはつけられませんでした。
やはりプロが作るのを食べに行ったほうがよいのでしょうかね☺️#鶏ガラスープ #塩ラーメン #ラーメン
よい機能ですね。AIでしょうか(笑)