日本とエジプトで冷やし麺を食せば：モロヘイヤ・スプレッド＆トマト

こんにちは。あちこちで起きる天候急変に、引きずられ気味の低空飛行です。お盆に暦通り過ごした皆さん、ご無事ですか？（苦笑）

とはいえ、先週末から、時折吹く風に、乾いた秋の気配を感じるようになりました。今年初めての秋茜（赤とんぼ）もみました。残暑の中に秋も居る♪ ホッと一息つきました。
今のうちに盛夏の週末、かなりイケたと自賛した（笑）冷やし麺の昼食を振り返って、記事にしましょ（笑）。

■日本とエジプトで冷やし麺を食せば！（笑）

○氷見うどん：茹でて洗いしめる
○日本：冷つけつゆ（簡単かえしに追い鰹）
○紫蘇、茗荷
○エジプト：チキンとセロリの香味トマトソース・暖
○モロヘイヤ・スプレッド
○キャベツのレモン・マリネ
○ペリエ

［作る］
○冷つけつゆ：鰹節、干し椎茸、昆布で濃い出汁をひく。醤油、味醂、煮切り日本酒を加え、一煮立ち、ゆっくりとさます＝簡単かえし。
簡単かえしから小鍋にとり、温め、鰹節を加えて沸々とさせ（＝追い鰹）、笊でこし、流水→氷水で冷やしておく。

出汁をひいた後の干し椎茸と昆布は細切りし、日本酒、タカノツメ、醤油、山椒、切り胡麻で空煎りし、箸休めにする。
紫蘇と茗荷は薬味用に、細切りする。

○モロヘイヤ・スプレッド：モロヘイヤ一袋から、葉だけを摘み取る。さっと洗い、ペーパータオルで拭き取る。
ミキサーに、最初に生食して美味しいエクストラ・バージン・オリーブ油をいれ、葉を何回かにわけて加え、熱をかけずに、ねっとりスプレッドにする。器にあける際に、岩塩、白ワインビネガーをごく少し加え混ぜ、ぴっちりラップし色止めする。

○チキンとセロリの香味トマトソース：
1)フライパンにオリーブ油、タカノツメ、皮つき生姜薄切り２枚、モロヘイヤの茎、香菜の茎を加熱し、ざく切りした鶏ささみを軽く焼き、白ワインをかけて蓋、蒸し焼きにする。
2)さっくり火が通った鶏は、小皿に取り出し、乾かないように蓋する。
3)フライパンに、葉も茎も薄切りしたセロリ、手で崩した水煮トマトを液ごと、野菜ブイヨン、粒胡椒、バジル、タイム、オレガノを加え、クツクツと煮る。
4)いい香がたったら、タカノツメ、香菜の茎、モロヘイヤの茎、薄切り生姜を取り除く。その後、マッシャーでざっくり潰しながら詰める。カイエンヌペパー、ガラムマサラで辛みと香をプラスする。
（エジプトなら、ひよこ豆を加え、ふっくら煮込む。）
5)キューブに刻んだパプリカ、取り置いたチキンを戻し、味見して不足ならば、塩を補う。レモンを絞り、パプリカのしゃきっと感を活かして、サーブする。

日本の冷つゆは、鰹節香る、きりりと強く。
エジプトの香味トマトソースには、驚くほど大盛りのモロヘイヤ・スプレッドを合わせて、甘味と苦みと青さが溶け合う異国体験を（ニッコリ、写真３）。

二つの味を楽しんで、しっかり食してください。
どちらも魅力的な夏体験と好評なり（嬉）


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