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手料理
- 2014/06/11
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★茄子の揚げ浸し★
レシピ
作り方
- 1
- 茄子はお好みの大きさに切り、水にさらし灰汁を抜く
- 2
- 鍋にだし汁と調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる
- 3
- 茄子をキッチンペーパーでよくふき水気をとる
- 4
- 茄子をほどよい色になるまで揚げ、ざるにとり熱湯をかけ油抜きをする
- 5
- ②の汁に茄子を入れ、ひと煮立ちさせ冷ます
- 6
- トッピングに生姜や大根おろしなどのせて完成！
ポイント
★茄子について★
なすの皮にはアントシアン系色素である「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれています。ナスニンは抗酸化作用が強いので、なすを調理するときは皮ごと使うと〇！
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