ココナッツオイルで「濃厚チョコレートケーキ」 #登志子のキッチン

ココナッツオイルで、お菓子をいろいろ作ってみています。ココナッツオイルは、24度以下で固体になってしまうのでお菓子に使うと、いい点と困る点があるのですよ。混ぜて固めるタイプのお菓子は、どれも簡単で美味しくできますたとえば、生チョコ風とかナッツバーとか。ところが、焼き菓子となると・・難しいです。冷蔵庫から出した卵を泡立てて、とかしバターのノリでココナッツオイルを混ぜようものならばあらら・・・ココナッツオイルがみるみるうちに固まって粒になって残ります。そのまま焼いたら、穴だらけのケーキになります。それで、あれこれと工夫しています。今日は、チョコレートケーキ作ってみました。　　　
冷蔵庫でしっかり冷やしておいて、
それから食べると、お口の中でとける感じがちょっとフォンダンショコラみたいなんですよ。濃厚ココナッツチョコレートケーキ
 
＜材料＞　20cmx20cmのバット1台分
　米粉　　　40g
　ココナッツフラワー（orアーモンドプードル）　　40g
　ココア　　　40g
　ベーキングパウダー　　小さじ1
 
　ココナッツオイル（ナチュレオ）　　　　　　50cc　湯煎で温めておく
　ココナッツシュガー（ナチュレハニー）　　　60g
　豆腐　　　　　　1/2丁(150g）　5分ゆでてざるにあげる
　生クリーム　　　100cc　小鍋でお風呂のお湯程度に温めておく＊「ココナッツシュガー」が手に入らなければ「きび糖」でも代用できます。
　
 
＜作り方＞
　１　ココナッツシュガー、豆腐、生クリームをボウルに入れて、
　　　ハンドミキサーでよく混ぜる。
　　　ココナッツオイルも加えて、さらによく混ぜる。
　２　粉類をすべて加え、粉っぽさがなくなるまでハンドミキサーでよく混ぜる。
　３　バットに流し入れて、180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
　４　あら熱が取れたら、バットごと冷蔵庫で冷やす。
　５　食べやすい大きさに切り分ける。
 
バットには、バターを塗ったり、クッキングシートをしいたりしなくても大丈夫です。
しっかり冷えていれば、端にナイフを入れるだけですとんとはずれます。順番に混ぜていくだけです。ただ、材料の温度管理には気を配ってくださいね。全部、ぬるい感じねこのケーキは、「低ＧＩ」なので、血糖値を気にかけている方でも大丈夫です。