アムラのアチャール

ドラムスティック（モリンガの実）のサンバル
ナス、トマト。

結論、アムラは、あくまでお薬。ファーストインプレッションは、思ったより美味しい！クローヴが効いた（苦味で苦味を制する）がただし、パウダーではなくホールにすべきだった。強すぎる。酸味はピクルスだと思えばよい。甘味を足す理由が解る。

青バナナとソヤビーンのクートゥカリ
kootukari

クローヴシナモンカルダモンは使わず。
トゥールダルよーく煮て、ヒングー利かせて、タマリンド。
今日はいつもサンバルとセットで作るラッサムは作らなかったので、中間な感じのサンバルの調味。
青バナナは殆どジャガイモ ということで、メディ（フェヌグリーク）を。他パウダーはクミン、コリアンダー、ターメリック、チリ。あとデジパット（ベイリープ）入れたくらいかな。仕上げにケララ風にマスタードシードとカレーリーフ。
青バナナは、インカの目覚め似とのレビューあったが、単体では冷蔵庫で干からびた大和芋という印象。一緒に煮るカレーの調味、香りのデザインがとっても大事。

#インド料理 #南インド料理　#スリランカ料理 #タイ料理　#アーユルヴェーダ　#ヴィーガン　#veganfood

アムラ、インド料理店で見かけたことないけど、インド食材店ではよう見かけるので、買ってる方は多いってことよね？
インド人はどうやって調理してるんだろ？
謎が深まる。

瓶詰めのインドメーカー市販ピクルスも買ってみたよ。安さからして不味い予感しかしない笑。
開栓試食したら報告しますノ