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手料理
- 2018/01/01
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お雑煮
レシピ
作り方
- 1
- レシピという名の覚書
今回は、年越しそばと出汁を一緒に取ったので量が多めです。
小松菜を塩茹でにして、茹ったら冷水に取り冷まして、ラップに包んで冷蔵庫に入れておく。
水に昆布を入れてしばらく置く。
- 2
- 海老の殻をむき、腰を曲げた形に整形してグリルで軽く焼く。今回は焼いた状態で頭が外れて悲惨な事に…
剥いた殻は取って置く。
焼いた海老は皿に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に。
- 3
- 鍋に火をつけ、2で出た海老の殻を入れて温めていく。
沸騰直前になったら昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を入れて煮立たせる。
2分ほど経ったらキッチンペーパーをかぶせたザルにあけて、出汁を濾す。
ここで、蕎麦分のおつゆとして出汁を分けたので2.5ℓ→1.5ℓくらいになりました。
- 4
- 大根を5mmのいちょう切りにする。
鶏モモを一口大のそぎ切りにする。
切ったモモをフライパンで焼き目がつくまで炒めてから、大根と一緒に出汁の鍋に入れる。
- 5
- 鍋に再び火をつけ、醤油と塩で味をつける。
沸騰したところで火を止める。
大晦日はここまで。
冷まして大根に味を染み込ませます。
- 6
- 元旦の作業。
鍋に火を入れて、冷蔵庫に入れておいた海老を入れる。
小松菜は4cmほどに切って、沸騰直前になったら入れる。
ここで味を確認して、薄いようなら少し足して、餅を焼く。
焼いた餅を入れて、お好みで三つ葉などを入れて完成。
ポイント
今回は去年の反省を踏まえて水は多めに、大根は煮すぎない様に作りました。
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