ほたるいかとわけぎのからし酢味噌和え〜♪

以前
三ツ星割烹料理屋さんに勤めてた時に
板前さんのアシスタントもしていて
ほたるいかの下処理をするコトで
苦味が無くなり口当たりが
全く違うと教わりました。

邪魔くさっ、と思いながら‥
やってみると‥確かに‼︎美味いわぁ〜
繊細な味わいになりました。

個人的には、取らない方が 好きです（笑）