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手料理
- 2016/09/21
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揚げ出し豆腐のきのこあんかけ
レシピ
作り方
- 0
- 豆腐の水抜きをする
豆腐を切る前に、クッキングペーパーや
キッチンペーパーで豆腐を巻き
平らな皿の上に乗せたら
平らな鍋に水を入れて重しをしながら
水を2〜30分抜く。
今回は絹ごし使用してるので
潰れない程度に適度な重さで。
- 1
- 1.の水気を拭き取ってから表面に軽く塩を振り、
新しいクッキングペーパーで包んで
耐熱性の皿に乗せて、電子レンジで2分程加熱
加熱したら粗熱を取る
- 2
- 鍋にだし汁を入れて沸かし
好みのきのこの石付きを切り落としてから
食べやすい大きさにカットしたものを
だし汁に入れて煮る
- 3
- ◎の調味料で味を整えて少し濃い目にしたら、
一度火を止めて、お玉で優しく混ぜながら
水溶き片栗粉でとろみを付ける。
とろみがついたら、再び火を付け
ふつふつとするまで沸かす。
- 4
- 粗熱が取れた豆腐を1/4の1口大にカットして
切り口の水分を軽く拭き取って
全ての面に薄く片栗粉を付ける。
あまり付け過ぎるとベチャッとなるので
片栗粉を付けたら表面を軽く叩く
- 5
- 中温にした油に、
片栗粉をまぶした豆腐を
豆腐同士が触れたり、くっつかないように
静かに入れて、きつね色になるまで揚げる。
※表面が揚がるまでいじらない！
表面が揚がる前にいじると菜箸等にくっついて
衣が取れたり崩れますので、菜箸の先っちょで
触ってみてくっつかないようなら
豆腐をひっくり返しても大丈夫です。
- 6
- 豆腐が揚がったら
油きりの底が付いたバットに上げて油を切り
皿に盛り付けて、きのこあんをかける。
ポイント
揚げるときは、くっつかないように！
触れてしまうと豆腐同士がくっついて
離れなくなります。
多いい量で揚げるなら、少量ずつ揚げるか
フライパン等面積の広い物で揚げて下さい。
また油に入れる時は
手で静かに入れるか
菜箸で優しくつまんで
菜箸が油に付かないように
静かに油に離してください。
みんなの投稿 (1)
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nico寒くなったので、あんかけに。
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