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手料理
- 2020/11/23
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熟成不要のバックリブステーキ
レシピ
作り方
- 1
- 冷凍肉を開封し、皿に乗せ、プレスンシートを巻く。
冷蔵庫で1日放置し、解凍する。
- 2
- 冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。
- 3
- 肉を取り出し、全面に千枚通しで充分ピケする。
- 4
- ピケした肉の全面に、サムジャンを充分擦り込む。
- 5
- ジップロックに④を入れ、空気を充分に抜く。
- 6
- 低温調理器(電気圧力鍋)の釜に熱水を入れてる。
ジップロックに入れた肉を入れ、上に木の蓋(おもし)を乗せる。
- 7
- 温度70℃、時間7分に設定し、SWオン。
- 8
- 並行して魚焼きグリルで、陶板を充分温めておく。
- 9
- ⑦が終了したら⑧に入れて焼く。
- 10
- 骨に沿って切り分け、皿に盛る。
- 11
- 味しみしみ、しっとりジューシー、で骨離れのよい
バックリブステーキの完成。
ポイント
低温調理で、先に、中心部近くまで、火を入れる。
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透明大好き主夫(主婦)は忙しい。熟成に２日も掛けられません！
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