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レシピ
作り方
- 1
- 根生姜を微塵切りにする
長葱は縦に切れ目を入れ、芯の部分を微塵切りにする
外側は4cm程に切り白髪にし水に放ち、ザルにあける
三つ葉はザク切りにする
- 2
- 大根と人参は薄めの拍子切りに、椎茸は薄切りにする
- 3
- ボウルに鶏挽肉と片栗粉、塩を入れ粘りが出るまで混ぜる
生姜微塵と長葱微塵を加え、混ぜる
- 4
- 鍋に出汁と❷を入れ、沸いたら弱火にし塩を入れる
プツプツ沸いているところに団子状にした❸を入れていく
- 5
- つくねに火が通ったら※、キッチンペーパーに包んだ花かつおを落とし、極弱火にする
味を見て物足りないようなら、少量の塩を加えて、色付けと香り付けに淡口と濃口を入れて火を止める
- 6
- 器に盛り、白髪と三つ葉を乗せる
お好みで粉山椒を振る
ポイント
※浮いてきて、箸で摘み弾力があるのが目安
ボコボコ沸かしてしまうと汁が濁ってしまうので注意
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