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レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 豆腐をレンジで加熱し、ザルにあけて冷ます
- 2
- 隠元は塩茹でし冷水に取り、冷めたら水気を切る
○の人参は拍子切りにし下茹でする
☆の人参は短めの千切り、☆の隠元は厚めの小口切りにする
- 3
- 榎と椎茸をみじん切りにする
- 4
- 豆腐が冷めたらキッチンペーパー等で水気を絞り裏漉しする
- 5
- ❹に榎と椎茸、卵白と片栗粉、塩と淡口を入れ混ぜ合わせ2つに分ける
- 6
- ❺の片方に☆の人参と隠元を加え混ぜ合わせる
- 7
- 沸かした湯に薄揚げを入れ油抜きし冷ます
冷めたら良く絞り、開いて裏側に片栗粉で薄く打ち粉をし、❺の片方を広げ○の人参と隠元を芯にして巻き、耐熱皿に乗せる
- 8
- 沸かした湯で白菜を茹でて冷水に取る
冷めたら良く水気を切り、厚みのあるところは1~2回削いで薄くする
白菜は横向きに前後に広げ片栗粉で薄く打ち粉をし❻を乗せて巻き、耐熱皿に乗せる
- 9
- ❼と❽にラップをし、レンジで2~3分加熱してタネを固める
- 10
- 出汁を合わせ火にかけて沸いたら弱火にし、❾を入れ暫く煮たら火から下ろし、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かす
ポイント
裏漉し器が無いので、ザルで裏漉ししました。
巻き簾も無いので、ラップを敷きラップごと巻きました。
蒸し器も無いので、巻いたのをレンジで加熱しました。
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