米茄子の和風しらすピザ

先日叔母から荷物が届いた。
祖母の最後を看取ってくれた叔母。

お見舞いに来てくれたから💕
と、畑で作った野菜を段ボールいっぱいに詰め込んで送ってきてくれたのだ。
ワタクシも夫も、実家が近いので、この様な仕送り的な段ボールが届くことはなく、すご〜くすご〜く胸がジーンと来た。
小さな頃、ワタクシは叔母のことをお姉ちゃんと呼び、慕っていた。
叔母は若く、働き始めて一人暮らしで大変なのに、ワタクシにおもちゃを買ってくれたり、遊んでくれたりして、可愛がってくれた。
その叔母が結婚して、いとこたちが生まれると、当たり前だけど以前より構ってもらえなくなり、いつの間にか距離が出来て叔母ちゃんと呼ぶ様になったんだっけ。

親戚に会うと自分の小さかった頃を思い出します。

玉ねぎ、じゃがいも、インゲン、ピーマン、トマト、茄子、きゅうり。それと、デンプンと呼ばれるサツマイモの粉。

そのお野菜の中から、大きな米茄子を使い、和風ピザにしてみました。田楽味噌を塗って、玉ねぎ、ピーマン、しらす、マヨネーズをのっけてオーブンで焼きました😁