コントレックスで3晩低温発酵( ・∇・)

めちゃめちゃ釜伸びした

リスドオル100
荒塩1.5強
赤サフ
コントレックス40
水道水40

パンチ3回
タッパーで冷蔵庫、毎日びろーんと伸びるのを巻くようにして入れ直し。それをパンチと呼んでいいのか？

復温30分くらい、予熱完了してから粉ふって3回巻き成形。
クープ開いたけどエッジ立たないなと思い濡らした指を滑らせてのエッジ。
210℃23分焼成、こないだ中もちもち過ぎたのでしっかり焼いたつもり。

#パン #ハードブレッド

明日エビアン仕込み焼くと2晩熟成。
熟成って言うのかわからんけど。