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手料理
- 2014/07/22
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ラムチョップのソテーとチーズを加えたアリゴ風マッシュポテト
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】ラムチョップは、脂身に切りこみを入れ、火が通りやすくしておく。メークインは、鍋に水と塩を入れ、皮付きのまま下茹でし、皮を剥き裏ごしする。モッツァレラチーズは、細かめにカット。フルーツトマトはくし形にカット 。
- 2
- 【アリゴ風マッシュポテト】裏ごししたじゃがいもに牛乳を加えヘラで混ぜる、滑らかになったところへモッツァレラチーズを少しずつ入れながら更に混ぜ合わせる。
- 3
- 硬さを見ながら牛乳で調整。味を見ながら、塩・胡椒で味を調えたら完成。
- 4
- 【ラムチョップ】フライパンにオイルを入れ中火であたため、そこへにんにくを入れて香りを出す。
- 5
- ラムを背の部分から入れて焼く。焼き色がついたらタイム・ミントを加えて、ラムにハーブの香りをうつす。
（ラムを焼きすぎないように注意）
- 6
- 表面だけを焼き、中はレアに仕上げたら、アルミホイルにハーブと肉汁ごと包み、5分程休ませる。
- 7
- フライパンの余計な油を取り除き、フルーツトマトを入れ、ラムを肉汁ごとフライパンに戻し、軽く温める。そこへブイヨンを注ぎ、軽く煮詰める。
- 8
- ※ここで味を見て、ブイヨンが濃ければ水を足して調整しましょう。
- 9
- お皿に、アリゴ風マッシュポテトと・ラム肉・トマトを盛り、味を調えたフライパンのソースをラム肉に回しかけたら完成。
ポイント
１．皮付きじゃがいもは、茹でて熱いうちに皮を剥き、裏ごしする
２．背脂部分から表面を中火でしっかり焼く。身には火を通しすぎない
３．フレッシュハーブをしっかり使用。ハーブをまとわせて肉を焼く
もぐもぐ! (139)
リスナップ (4)
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中まで焼きすぎず、アルミホイルに包み休ませ、余熱を利用して火をいれるところがポイント。
タイムとミントは多め使用がお勧めです。是非お試しください。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/31#1
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2567