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手料理
- 2024/03/28
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大人の給食-甘酒カレーシチュー
レシピ
作り方
- 1
- だしパックで出汁を取ります。代用するなら「お塩控えめの・ほんだし®」が良いと思います。塩分は抑えて旨味と香りだけ欲しいです
- 2
- ソフリットを作ります。玉ねぎとマッシュルームをフードプロセッサーで刻み、炒める際にニンニクと塩胡椒を入れてメイラード反応が出て一体感が出来たら完成です
(人参やセロリを入れるのもお勧めです)
- 3
- 具材は大豆ミンチ、人参、グリーンピース、マッシュルームを準備しました
追加スパイスはコリアンダーだけにしました
- 4
- 出汁、ソフリット、米粉カレーと具材を入れ低温から火に掛けます。牛乳でやや緩くして、火を止めて糀甘酒ゆずを入れます
加熱をすると酵素が死ぬを意識したのでは無く、フルーティーな柚木風味の淡いカレーなんて大人じゃないと判らないはずですから
ポイント
味の素を使ってます。ほんだしや麺つゆ、味塩胡椒もグルタミン等を含むものを使っていますが旨味が決まると塩分が抑えられるからです
うちは犬も居て自家製フード作りますが犬に塩は猛毒なんです。人間には塩味必須ですけど取りすぎないように注意しています
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