ブリエ(成形工程)

何度も登場しているブリエ。
この形だと「ミルクハース 」の場合が多いと思いますが 水分が１００%牛乳では無いので ブリエ としています。

ブリエだと もっとリーンな生地の時もあります
小麦粉、塩、水、イースト のみで高加水(80%)

今はこの 砂糖も油分も入れた 加水も７０％弱
準強力粉で作る クラストがパリッとした軽い焼き上がりが気に入っています。

今回は 成形工程をまとめてみました。
クッペ成形です
上下の肩を折りたたみ それを二つ折りが一般的ですが
それだと私は張りが出せ無いのでこの方法にしています。

レシピも成形は あくまでも
現状の私の作り方です。
#パン・ピザ