マグレカナールのソテー

マグレカナール
冷凍をドリップ少なく氷水冷蔵庫解凍
仕事前にアイラップと氷で出社

室温へ戻して処理して焼きます
休ませて焼くを二回繰り返します
もっとやっても良い
芯温クリアしてるので極力レアで仕上げ

ソースは出てきたジュと赤と砂糖と白胡椒
少しだけ醤油
付け合わせは万願寺唐辛子の素揚げ
マルドン掛けて出来上がり

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