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手料理
- 2016/06/04
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フレッシュトマトの海老チリ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 海老は背わたをとって水溶き片栗粉で一度洗った後、もう一度水で洗って水気を切り、塩胡椒をして卵白、紹興酒、片栗粉でもんでおく。
- 2
- トマトは湯むきをしてざく切りにしておく。
ねぎ、にんにく、生姜は全てみじん切りにしておく。
- 3
- 1の海老をざっと油通しして7割ほど火を入れ油をよく切る。
- 4
- 中華鍋に胡麻油、豆板醤を入れ弱火で少し炒める。
パチパチいってきたら、にんにく、生姜も入れ更に炒める。
- 5
- トマト、鶏がらスープを投入して形が少し崩れるくらい炒める。
海老と長ねぎも入れてよく煽る。
ここで味を見て、薄いようなら塩胡椒で整えます。
- 6
- 卵黄に生クリームを少し入れて溶いたものを中華鍋に回し入れる。
卵を入れたら固まるまであまり触らないほうがフワッと仕上がります。
仕上げに胡麻油で化粧油をしてざっと煽ったら完成です。
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