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手料理
- 2013/01/18
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飛び魚(アゴ)出汁おでん
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 出汁を作る。
アゴ2に対してイリコ1、もしくはアゴ4に対してイリコ1位の分量。
昆布は細切りにして水で戻して火にかけ、沸騰する寸前で鍋から取り出す。
- 2
- ①の出汁に具材を入れる。
油モノ (厚揚げ、すり身のてんぷら等)
は、一旦熱湯で油抜きしてから入れると仕上がりがギトギトしない。
大根は下ゆでした後、半日〜一日天日に干した後加えると、味の染みが早く、青臭みが出汁に移らない。
- 3
- 皿に盛る際に胡麻油を回しかける。
アゴの臭みが消えて、香ばしくなる。
胡麻油の匂いが駄目な人には、材料にワカメを加えて煮込んでおく。そうするとアゴの臭みが消える。
みんなの投稿 (1)
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harp megumi最後に胡麻油を回しかけるトコロがミソ。アゴ (飛び魚)の生臭さが抜けて香ばしく頂けます。お試し下さい。
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