遅ればせながら…

醤油麹くんを仕込んでみた
自然栽培の玄米で作ってるんだけど
普通の米麹より発酵に時間がかかるみたいだね。ちゃんと美味しくなりますように…♪

私…恥ずかしながら、塩麹も醤油麹も使った事ないわ…(ఠ్ఠ ˓̭ ఠ్ఠ)💧💧

To: lalu1701
サチエどん♡ あたすも初体験ょ♪
玄米で美味しくでけるかなぁ~
すご~く楽しみんこ

玄米でも、ちゃんと麹菌が生きていれば問題ナッシングですよ〜✨
米麹より味わい豊かそうですね💕

To: tomoemoe
tomoeしゃんおは~♪
普通の米麹のレシピだと、麹が握れるくらいまでモミモミするって書いてあったからやってみても、30分くらいモミモミしても固まる気配なしで焦ってしまいました…😱そのまま続行しちゃったけど、玄米麹だとかたまらないのかしらね

〠
玄米だと
香ばしくなるのかな~ ○ ´ᆺ`

玄米だと外皮が硬く、水分が少ないからまとまらなかったんだと思います♫
味噌の場合でも発酵に時間がかかりますので、塩麹でも同じですね✨

炊飯器の保温で一気に作るのもオススメですよ♫(๑✧◡✧๑)

To: KINUKE
普通の醤油麹食べた事ないんだよね~どんな風に出来るかな~毎日まぜまぜするのが楽しみじゃょ♬

To: tomoemoe
なるほどなるほど~じゃ間違ってないんだね良かった！これからお味噌も作ろうと思ってたとこなので頑張るぅ♬炊飯器で一気に⁉😳そんな方法もあるんだ！気になる〜

麹菌が好む温度が55度なので、私はヨーグルトメーカーで温度設定して、3〜5時間保温して作っています
味噌が暖かい時期に、早く発酵する原理と同じです♫
ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器の保温機能で同様に作れますよ✨
熱い設定しかない場合は、蓋を開けたままで保温設定にします
玄米麹でもすぐに美味しい醤油麹になりますよ💕

To: tomoemoe
tomoeしゃん凄〜ぃ！
物知り＆料理の鉄人！
炊飯器って色々に使えるんだね~
今回は初挑戦なので、麹くんと一緒に発酵の旅に出るょ~ららら〜

発酵食が大好きなんです💕
発酵食みちゃうと、ついお節介おばちゃんになっちゃいます💦