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- 2013/05/24
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自家製豆腐
レシピ
作り方
- 1
- 大豆を水につけ、パンパンに膨らむまで8時間以上置く
- 2
- 大豆を水ごとミキサーにかけ、ペースト状にする。回りにくかったら水を適量足しながら。
- 3
- 水6カップと、生の大豆ペーストを火にかける。強火で常に木べらでかきまぜて焦がさないように。
- 4
- 沸騰したら弱火にし、出てきた泡をすくう。弱火で7〜8分かきまぜながら火を入れると豆乳の良い香りがしてくる。
- 5
- 布巾で大豆をこすと、おからがとれる。おからは別で料理に使うなどしてとっておく。布巾を絞って、大豆エキスを全て出す。
- 6
- 再び鍋で火を入れ、80℃まで温度をあげる。温度計があると便利。火をごく弱火にし沸騰させない程度にしておき、にがりを入れ、しゃもじで3回かきまぜる。柔らかいと思えばその時点で多めに入れておく。ポイントは混ぜすぎないこと。
- 7
- にがりがうまく入ると、固形になり、分離液は白透明な感じになる、にがりを入れて1分ほどは火をつけておき、火を消して15分置く。
- 8
- 押し寿司の型にさらしを敷いて、豆腐を入れ、重しをして水を切る。うまくいってれば、白透明のものだけが、下に落ちてくる。保存する場合はこの液につけるので下にバットなどを置き、受け皿にしておく。
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