アラテルダーラ　（パンダンリーフの香りのジャガイモのサブジ）　#スリランカ料理

カレーリーフ若葉、今年初収穫！
パンダンリーフはナショナル麻布で買ったが、新大久保でも、もう入荷していると思う。
テンパリング時、シナモンとパンダンリーフ、ココナッツオイルの香りが一体化して俄然あがる。
木のお魚はアンティークのバティック染め型。パン置いたり鍋敷きにしたりしてる。

2〜3人前
新ジャガイモ（メイクィーン推奨）小6個
　皮ごと茹でる。　　　
カシア（シナモン）　大ひと欠け
パンダンリーフ　20cmを3等分
カレーリーフ　小12枚
の順に
　ココナッツオイル 大さじ4
　でテンパリング。
玉ねぎ粗微塵　大1/2個分
にんにく粗微塵　1欠け分
　焦がさないようによく炒める。
鰹節粉末（モルディブフィッシュ代用）小さじ1
カレーリーフ　小8枚
ターメリックパウダー　小さじ1/2
茹でておいたジャガイモを半切し加え、
岩塩　ひとつまみ、味見して＋α
　さっと炒め和える。

※南インド料理のサブジとの違いは、ブラウンマスタードシードとクミンを、パンダンリーフとシナモンに変えて甘い香りにするだけ。

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