1: 【下準備】
米を少し硬めに炊く。
鶏モモ肉と鶏ムネ肉はダイス状に切り塩で下味をつける。
玉ねぎ、人参、ピーマンはみじん切り。
マッシュルームは2つ分を輪切り、その他を小さめのダイス状に切る。
トマトの皮を剥くためのお湯を沸かす。
鶏皮肉を焼くためのフライパン（鉄のフライパン推奨）を油を引かず火にかける。

2: 【調理1】
鍋にバター10gほどを落とし、玉ねぎ、人参を入れ、炒める。
フライパンが温まったら、中火にし、鶏皮肉を入れ、鶏油を作る。（パチパチ言う頃に弱火にする）
お湯が沸騰したら、トマトを入れ皮を剥く。（ここで使ったお湯でスープを作ると良い）

3: 【調理2】
玉ねぎが飴色になったらピーマンを入れる。
鶏油が取れ、鶏皮肉がパリパリになったら、鶏皮肉をフライパンから出し、鶏油入りのフライパンに鶏モモ胸肉を入れ炒める。肉に火が通ったらダイス状のマッシュルームも入れ、炒める。
トマトの皮を剥きヘタを取ったらダイス状にカットする。
ピーマンが炒まった鍋にトマトを（切った時に出た汁も）投入。
トマトから水分が出てグツグツしてきたら、炒めた鶏肉とマッシュルームを入れある程度水分が飛ぶまで煮込む。
※フライパンは洗わずそのまま使うのでコンロに置いておく

4: 【調理3】
鶏肉とダイス状に切ったマッシュルームを炒めたフライパンに輪切りのマッシュルームを入れ炒め、赤ワインを適量入れデグラッセした後デミグラスソースを入れ、弱火で温める。※絶対に焦がさない！
デミグラスソースが温まったら、フライパンに蓋をするか別の容器に写し、乾燥を防ぐ。
煮込まれた鍋の水分がある程度飛んだら、塩で味付けする。

5: 【仕上げ】
ご飯が炊き上がったら、大きめのボールに入れ、そこに煮込んだ玉ねぎ、人参、鶏肉などの具材を投入し、20gのバターを入れ、切るようにしゃもじで混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
生卵12個をボールに割り、生クリームを大さじ2ほど入れ、よく混ぜる。
1人3個分ほどの分量でテフロン加工のフライパンを利用しバター10gで卵を焼く。
焼けた卵をチキンライスの上に置き、デミグラスソースをかけ、お好みでケチャップも添えて、出来上がり

ポイント

鉄のフライパンで鶏皮肉や鶏モモ肉ムネ肉、マッシュルームと焼いていき、それを赤ワインでデグラッセしてあげる事で、全ての旨味をソースに活かすことができます。
そのため、材料には茶褐色までの焦げ目を付け、黒く焦がさないように気を付けましょう。
パリパリになった鶏皮肉は細く切って塩をし、ポン酢をかければ鶏皮ポン酢として美味しくいただけます。