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手料理
- 2016/12/05
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むきあさりのペペロンチーノ
レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
- 1
- 基本的にはペペロンチーノです。
生ニンニク三カケの皮を剥き、いつもはスライスなのですが、今回は縦切りでしかも大きめに刻みます。
- 2
- フライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れて、先に刻んだ生ニンニクを投入し、低温でニンニクの香りを出します。
この時、鷹の爪スライスもフライパンに投入し、辛味を抽出します。
今回はニンニクの香りとホクホクしたニンニクを楽しみたいのでゆっくり加熱しました。
- 3
- 程良くニンニクの香りがしたら冷凍むきあさりを投入します。
この時、微量のコンソメを入れて塩、レモン汁を追加し好みの味にします。
魚介類はちょっと塩を強くすると良い味になりました。
少量の白ワインを回し入れ、やはり低温で加熱します。
※ある程度あさりに火が入ったらフライパンから逃がしてオイルソースを温めたらあさりがふっくら仕上がりました。
- 4
- 鍋に水をはり、塩を少し強めにパスタを茹でるお湯を作ります。
この段階になったらオイルソースの火はごく弱火にしておきます。
- 5
- パスタが茹で上がったらオイルソースのフライパンに移し、よく混ぜます。
もちろん逃がしたあさりも入れて絡め、パセリをふりかけます。
※パスタの茹で汁を先にフライパンに入れて乳化させるのを忘れずに。
- 6
- パスタ皿に盛り付け、最後にまたパセリをふりかけ完成です。
ポイント
あさりを入れたままにすると身が小さくなりますので、ある程度火が入ったら逃すのが良いと思います。
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