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手料理
- 2020/01/29
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あごの煮干し出汁で♡郷土料理 ほうとう
レシピ
作り方
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- 出汁のとる方法には「水出し法」と「煮出し法」の２つがあります。 どちらの方法も内臓は取ります。
あごは白身魚で脂肪分が少ない。
魚臭が出にくいので頭は取り除かず丸ごと使う。
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- 煮出し法
１時間～半日水につけおきする。
私は一昼夜つけました。、
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- ②を鍋で中火にかけます。
沸騰したら白い泡(アク)を取り除き弱火で20分煮だす。煮出し過ぎは出汁が濁り魚臭がでます〰️😱
ザルにキッチンペーパーを置いて濾したら出来上がり。
ポイント
あごの出し殻の利用法
家庭菜園やプランターの肥料に。
出し殻に含まれてるアミノ酸が野菜を甘く、花を色鮮やかにします。
ネット検索🔍️したら以上の事が載っていました。抜粋。
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#ほうとう#あご煮干し#手作り出汁
#家庭菜園の野菜#郷土料理