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手料理
- 2014/12/29
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簡単ローストビーフ
レシピ
材料・調味料 (3 人分)
作り方
- 1
- <重要>もも塊肉を2時間ほど室温にもどしておく。
- 2
- 肉から出た水分を拭き取り、塩・砂糖・ブラックペッパーを混ぜたものを肉全体にすりこむ。
そのまま10分おいておく。
- 3
- 深いお鍋にたっぷりのお湯をわかしておく。
- 4
- フライパンにサラダ油をしき、肉の面になっているところを2分ずつ焼く。
フライパンは和風ソースを作るのに必要ななのでそのままに置いておく。
- 5
- 焼いた肉をサランラップに3重につつみ、ジップロックに2重にいれて、水がはいらないようにしっかりとめる。
- 6
- 沸騰したお湯に入れ、3分グラグラと茹でる。
肉が上にあがってくるので菜箸で押さえながら茹でること。
- 7
- 3分たったらそのまま鍋の中で蓋をして20分放置する。
浮き上がるのを防ぐためお皿で重しをする。
- 8
- 20分放置したら取り出し、そのままの状態で冷めるまでおいておく。
冷めてからスライスする。
- 9
- <和風ソース>の分量を焼いたお肉のフライパンの中へ入れ、少し煮詰める。
ポイント
お肉は必ず室温に戻すこと！
20分で中はレア状態なので、苦手な人は25分くらいしてもいいと思います。
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