レンチン茄子の梅肉ミョウガ和え🍆

茄子の皮をピーラーで3本剥いて輪切りにして水にさらしてアク抜き。レンジで柔らかくなるまでチンして、梅肉と刻んだミョウガと和えて、冷たくなるまで冷蔵庫で馴染ませ、仕上げに刻んだ大葉をトッピング🍆