試してみて‼︎ ブリとゴボウのトマト鍋しゃきしゃきルッコラ添え

レシピ

材料・調味料 (2 人分)

ブリ切身（厚めのもの）: 2枚（170g）

○ゴボウ（短冊に薄切）: 20cm（150g）

○キノコ（好みのものを一口大に裂く）: 100g

○玉ねぎ（ざく切り）: 1個（150g）

○にんじん（半月に薄切）: 1/2本（100g）

○昆布: 4×5cm 1枚

トマトジュース: 200cc

ルッコラ（洗って3cmくらいにカット）: 1わ

○にんにく（薄皮をむき5-6つに切る）: 1片

⭐︎岩塩: 小さじ1弱

⭐︎はちみつ: 小さじ1

作り方

1: 下ごしらえ（重要）ブリの臭みを消します！
ブリにたっぷり塩（分量外）を振る。
表面が白くなるくらい。
鍋の準備が整うまで置いておく。

柑橘等の力を借りないのは、柑橘類がこの鍋にイマイチ合わないため。

2: ① 鍋に水400cc（分量外）を入れ、○印を全て入れ、弱火にかける。
（昆布を使わず、昆布茶や昆布出汁がある場合は中火）

3: ② ①の鍋がふつふつしてきたらアクを取り、トマトジュースを入れ、中火にする。

4: ③ ②の鍋が沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、アクをしっかりととり、弱火で5分火を入れる。

5: ④ ③の鍋を弱火で火を入れている間にブリの処置。
下ごしらえのブリを、流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水分を取る。
1切を4-5つに切る。そぎきりにせず、ブリの厚みを活かす。

6: ⑤ にんじんの固さを確認し、まだ硬いようなら、もうしばらく火を入れる。
にんじんが柔らかくなったら、中火にして④のブリを投入。⭐︎の調味料も同時に投入。
ブリを入れる前に、すぐに食べられるように、器やルッコラなど、テーブルをセットしておく。

7: ⑥ ブリの身が白くなり、ぷくりと膨らんだようになったら火を止める。
味をみて、味がしないと感じる場合は岩塩を足す。
薄いかな、というくらいに仕上げる。

8: ⑦ 器にとり、ルッコラをたっぷり添えながら、スープも一緒にいただく。
ブリを足すときは、火の通し過ぎに注意する。

ポイント

とにかく、気をつけるところは、ブリの火入れ！
この鍋のおいしさは、「ふんわりとしたブリと野菜の歯応えとの対比」「ブリの脂とゴボウの香り、ルッコラの味の対比」にあります。ブリに火を通し過ぎると、脂も抜け、パサパサしておいしさ半減です。
キノコ、昆布、トマト、ブリのそれぞれから旨味がたっぷり出るため、岩塩のみで味をつけます。