2024/10/27 シュリンプ・エトｳフェ Shrimp Etouffe

レシピ（未完。日本にエトｳフェのルーが売っていないかもしれないし、僕たちもいつもルーを買わなくてもいいように、できるかどうか確認してみます。４人分で130円程度のものではありますが）

シュリンプ・エトｳフェ３人分

厚底の鍋にバター大さじ１半を溶かし、小麦粉大さじ２を加え、中火で５分ほど、ピーナツバターのような色になるまで炒める（これがルー）。

ルーに玉ねぎみじん切り120cc分、ピーマンとセロリのみじん切りを各60cc分、ニンニクみじん切り大さじ半を加え、よくかき混ぜながら10分加熱する。

トマトさいのめ切り120g、ロリエの葉、塩、「エメリルのエッセンス＊」（自作）小さじ1/4を加え、２、３分熱する。野菜だしを240ml加え、泡立て器でルーによく混ぜ込む。一度煮立たせ、弱火で45分ほど煮込む。

海老の背腸を抜き、エメリルのエッセンス小さじ1/2をまぶして、ルーに加える。５から７分、海老に火が通るまで煮て、パセリのみじん切り大さじ１を加える。めいめいのボウルによそってからネギの青味を散らす。

＊「エメリルのエッセンス」：
パプリカ、ガーリック粉、黒胡椒、塩、赤唐辛子粉、オニオン粉、オレガノ、タイム

Food.というブログレシピに投稿されたEmeril's Shrimp Etouffe、10人分だったので1/4にしました。エメリル・ラガス氏はルイジアナの人ではないけど、パイカは彼のレシピを信頼しています。