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- 2014/01/07
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鱈のグリエ ブールブランソース 春菊のピュレとともに
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ソース
1タマネギをみじん切りにして、白ワインとビネガーを入れて水分がなくなるまでに詰めます。少し茶色くなって来るぐらいが僕は好き。
2フュメドポワソンを入れて半分になるまで煮詰める。
3キューブ状のバターを一個ずつ入れて、フライパンを揺すりながら、小さいビーターで混ぜる。バターがなくなりそうになったら、また入れて揺すりながら混ぜる。そしてひたすら繰り返すと、トローリソースができる。
4小さな茶漉しでこして、スプーンでぎゅーっと押してタマネギの旨味も絞り出します。
5塩コショウで味を整えてケイパーを加えて完成！
味は少し塩の効いた暖かいドレッシングってな感じ(^o^)/
- 2
- 鱈のグリエ
まず塩コショウして室温になるまで、外に掘り出しておきます。
30分ぐらいしたら水分が浮き出てきて、身がしまってくるので、ペーパーでふく。
後は皮目に強力粉をつけ、フライパンを熱して、皮目から焼く。
スプーンなどで身を抑えて皮目に焼き色をつける。
カリッとしたら、一瞬ひっくり返してすぐにバットにあげます。
230℃に予熱したオーブンに5分
真ん中がまだ生ぐらいでオーブンを止め、後は予熱で10分も置いておけば、ふんわりホクホクの鱈のグリエの出来上がり。
- 3
- 春菊のピュレ
塩茹でした春菊を茹でたお湯を足しながら、ミキサーにかけてピュレにする。
ポイント
オーブンに入れた鱈は、皮目がプクプクし始めたらオーブンを止めて、予熱だけで。
今までにない焼き魚の食感を楽しめますよ(^o^)/
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リスナップ (1)
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フォローありがとうございます❗
よろしくお願いします。
オーベルジュ経営されてるんですね(*ﾟ▽ﾟ*)
素敵です♡
機会があればおじゃましたいです
宜しければ是非お越し下さいませ(^^)
京都で、オーベルジュですか？
素敵ですね😻
京都は、大好きで何回も訪れますが、丹後はまだ行った事ありませんわ😅