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手料理
- 2012/12/30
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洋風脂豚骨ラーメン
レシピ
作り方
- 1
- 半熟ゆで卵を作る。
1)卵を冷蔵庫から取り出して室温に放置。
2)卵がかぶるくらいの水を小鍋で沸騰させる。
3)おたまに乗せるなどして卵を静かに小鍋に入れる。
4)きっちり8分30秒茹で、お湯を小鍋から捨て、冷たい水道水を流し入れ30秒ほど小鍋を揺る。卵の殻がちょっと壊れる位の力で。
5)卵を取り出し真ん中へんにぐるっと一周われめをいれ、そこを中心にテープ上に殻を剥き、次に天と地のドーム状に残った殻を剥くと薄皮も残らずに剥ける。
- 2
- ニンニクのみじん切り、種を取り除いた鷹の爪を指先でグチャグチャやってクラッシュしたもの、バターを弱火にかけ、ニンニクからいい香りがしてきつね色になるまで炒める。
長ネギは細かい輪切りにしておく。
- 3
- ラーメンを作り、調理した具を乗せ、好みで分量外のバター、胡椒、紅生姜、辛子高菜、ゴマ、海苔などを添えて頂く。
ポイント
オレンジ色のトロトロ黄身は時間厳守が最大のポイント。お手持ちのコンロの火力により時間を調整してください。
卵の鍋振りですが、種明かし的には
1)外からの急激な温度変化
2)壊れた殻から入る水による温度変化
3)中が柔らかい卵が鍋にぶつかる振動
により、うす膜が白身から離れるため、殻が剥きやすくなるそうです。
もぐもぐ! (24)
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トンコツスープのラーメンに、爽やかな焦がしバターニンニク、トロトロ半熟ゆで卵、シャキシャキネギをトッピング！
ガツンと朝から一杯いっとく？ 笑