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手料理
- 2015/03/11
- 8,837
いかなごの釘煮★大量に余った煮汁は丼やすき焼きのかえしに使います★かなり思い入れのあるレシピつけました我が家の家庭事情がチラホラ垣間見れます(笑)
レシピ
作り方
- 0
- いかなごはザルにあけて
直接流水が当たらないように
手のひらで水を受けて優しく
洗います
そして水切りしておきます
※そのときどんなに猫がよってきて
クレクレと行っても
ザルに顔を突っ込ませないように注意しましょう
やつらは諦めません
違う方角からもやって来るので
気を抜いてはなりません
あっ、足元には猫がこぼすのを待つ犬もいます
これも、踏まないような気をつけましょう
これは、我が家だけでせうか？
- 1
- 鍋にザラメ等の調味料を入れて火にかけます
グラグラ沸くまでのあいだに
生姜を好きなだけ千切りします
私は針のように細いのが好きです
いかなごの大きさに合ったのが好き
でも、これは好みなので
みじん切りやすり下ろしでもOK
- 2
- グラグラ調味料が沸いたら
いかなごを、一掴みバラバラと加えます
これを数回にわけて
バラバラ加えます
すると、いかなごはとっても行儀よく
煮えてくれます
一気に入れると温度も急激に下がるし
魚臭くなりそうなので
ここは丁寧に
- 3
- いかなごが入ったら
山椒の実と生姜を表面にちらして
グラグラ炊きます
灰汁が浮いたら取りましょう
なぜか、今回は灰汁がでませんでした
凄いぜ昼網フェア
どんだけ新鮮に運んでくれたんやぁ(T-T)
- 4
- オーブンシートを菜箸なんかで
ぐしぐし穴をあけて
落し蓋がわりにします
常にいかなごに
煮汁が覆っているように炊きます
さて、どらだけ炊くんだろう
取り合えず20分落し蓋して
あと、30分グラグラ炊きました
味見しながらしたら
もう、かなり美味しかったので
大量に汁が残ってましたがザルにあけました
煮汁はもちろん下に鍋おいて受けてあります
- 5
- 煮汁をお玉2杯くらい取って
鍋に入れて煮詰めて
ザルのいかなごに回しかけます
すると、また煮汁がザルの下の鍋に落ちるので
また、回しかける
これを全体にいきわたらせて
出来上がり
- 6
- 残った煮汁は
醤油の空き瓶にいれて
丼物のタレにしたり
うなぎのタレにもなるし
煮魚、すき焼きなど
甘醤油料理にぴったりです
でも、煮汁がこんなに余るのは
もともとの量がおおかったからだと思います
がワザワザ作る訳ではなく
副産物としては
とってもいい出汁のきいた《かえし》なので
これは、ありだとおもいます
ポイント
飼い猫、飼い犬よりも
いかなご優先の強い気持ちで取り組もう(笑)
多めのタレで仕込んだので
失敗はしにくいとおもいます
もぐもぐ! (82)
リスナップ (3)
いま人気のレシピと料理写真
keyさんのいかなごの釘煮があまりにも美味しくて
そして、なぜか
行ったスーパーで神戸昼網イベントで
新鮮ないかなご様がこんな山奥で
キラキラ光ってるじゃないの
作り方なんて二の次
三キロ購入、冷静になると相当割高、、、
ザラメも買って
我が家の猫まっしぐらを払い落としながら
炊きました
ビギナーズラック
めちゃ旨いやん
ほんとは、汁を煮詰めるんだろうけど
私の分量では多かったので
ザルにあけて残った煮汁は
ええ出汁のきいた丼や煮魚、すき焼きのかえしに
利用します
予約販売してるんです
予約してまでは
炊こうと勇気を持てなかったんですが
イベントで大量に目の前に
新鮮ないかなご様
丁度、財布を落として諦めてたら
見つかって
こりゃもう無かったお金だ
って思ったら
買えました(笑)
自信が無かったので
上手くできてめっちゃ嬉しかったです
地域によっては
いかなごは名前が違うけど
販売されているみたいですよ
お初なのにお上手！
さすがにこの辺ではいかなごないなー
違う名前で全国にはあるそうなんです
でも、こんだけ炊くのは
関西なんでしょうね
お金もだけど
財布が苦労を共にした相棒だったので
帰って来てくれて
よカッター
あれ、甘辛く炊く以外に、なんか違う味付けないんですかね～？
クスクス( *´艸｀)笑いながら、レシピ読ませてもらいましたぁ
釜あげにすると
美味しいんだって
ポン酢醤油とかね
あと、かき揚げも旨いんだそうよ
今しか食べれないからね
見つけたら
甘くない、いかなご料理
やってみてね
出会えるかなぁ～