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手料理
- 2013/02/03
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ふわとろあんかけ豆腐
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- しいたけを、薄切りにする。
ゆずは、皮をそぎ取り千切りする。
万能ねぎは、小口切りに。
豆腐は湯豆腐にして温めておく。
- 2
- 出汁を火にかけ、湧いてきたら•しいたけ•桜えびを入れる。
- 3
- しいたけに火が通ったら、•酒•みりん•塩で味を調整する。
- 4
- 一度鍋を火を止め、鍋をかき混ぜながら、水溶き片栗粉をゆっくり入れる。
全て入れ終ったら、火をつけ、弱火でとろみがつくまで混ぜる。
- 5
- とろみがついたら、火を強くし、湧いたところに溶き卵を回し入れる。
鍋にふたをして火を止めれば、あんは完成。
- 6
- 湯豆腐を、適当な大きさにすくって皿に入れる。
その上に、出来たてのあんをたっぷりかける。
ねぎとゆずをまぶして、出来上がり。
ポイント
※白だしを薄める倍数は、だいたい5-6倍だと思います。なので、だし40cc水200ccくらいかと…。
味の濃さは、白だしの量と塩で調整して下さい。
※ゆずの皮は、千切りにして水にさらすと良いそうです。余ったら冷凍してます。
※卵を入れる前に水溶き片栗粉を入れたほうが、卵がふわふわになります。
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