鱧の白だしジュレ仕立て

ジュレが涼しげなので、鱧でなければ鯛のお刺身で出汁は白だしで、野菜も、
彩りの綺麗なものであれば代用すれば良いと思います。

アガーが無ければゼラチンで、ゼリーの硬さに作れば良いと思います。
その時は、ゼラチンの作り方に従い、
ジュレ液を沸騰させないようにして下さい。