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手料理
- 2021/01/22
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大根と鶏もも肉の煮込み
レシピ
作り方
- 1
- 大根を厚さ1〜1.5cmのいちょう切りにする。
- 2
- 卵を良く洗い、大根と一緒に鍋に入れる。
このタイミングで生米（研ぎ汁）を入れる。
ひたひたになる位の水を入れ、沸騰させる。
（野菜から出たアクを包み込んで
繊維の中に再び戻るのを防ぐ。）
（大根が持っている旨味や甘味が引き出され
上品な味に仕上がる。）
- 3
- 沸騰してから10分位で卵を取り出し、ボウルに移す。
冷水で急冷し、殻を剥く。
大根は竹串がスッと通る位に煮えていればOK。
大根も別のボウルに移し、一度洗う。
（卵の殻には雑菌が付いているので必ず洗う。）
（茹でた後の大根には「とぎ汁のにおい」
が残るので、もう一度真水でゆでてザルに上げる。
または水にさらして臭みを取りのぞく。
さらした場合は蒸して温めると
熱で余分な水分が飛びます。）
- 4
- 鶏もも肉を横半分に切ったら
縦に一口大の大きさに切る。
- 5
- 鍋に500 CCの水を入れ、鶏もも肉を湯がく。
アクが出るのでおたまで取り除く。
- 6
- アクを取り除いたら、大根と卵も入れる。
きび砂糖、ポン酢、醤油の順番で調味料を入れる。
- 7
- アルミホイルで落し蓋を作る。
真ん中に小さく穴を空け蒸気が逃げるようにする。
落し蓋をしたら20分、コトコト煮ていく。
（ふきこぼれや、アルミホイルが暴れるのを
防ぐため、穴を空ける。）
- 8
- 味見して、OKだったら盛り付けて完成!
ポイント
○かなり美味しくできた!
・大根や里芋などアクの出る野菜を煮る時は
生米や研ぎ汁を入れる。
その後、もう一度真水で湯がくか、水に晒したあと蒸す
・卵は冷水で急冷させるとすぐ剥ける。
・きび砂糖を煮込み料理に使うとコクがUPする。
・落し蓋は真ん中に小さく穴を空けておく。
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chiroru#大根大量消費 #煮込み料理 #簡単料理 #とりもも肉 #煮卵#油不使用
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