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手料理
- 2015/08/03
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鯖の棒寿司
レシピ
作り方
- 1
- 鯖は三枚おろしにして中骨を抜く。バットに移して砂糖を降り30分くらい置く。きび砂糖を使ってます。
- 2
- 30分くらい置くと水分が出てくるので、水で洗い流してペーパーでよく拭き取る。
- 3
- 次に塩を降り、冷蔵庫で2〜3時間放置。
- 4
- また水で洗い流して、よく水分を拭き取る。酢に浸して、だいたい2時間くらい冷蔵庫で放置。放置時間は鯖の大きさで変わります。好みで変えてください。
- 5
- 軽く酢を拭き取り、頭の方から皮をひく。
- 6
- 巻きすの上に大きめにラップをひく。軽く酢を拭いた鯖を置き、大葉を数枚乗せる。炒りごまを混ぜた酢飯を乗せる。
- 7
- 巻きすごと巻いて、形を整える。両端から飛び出るご飯は、ラップの上から押し込む。ラップを巻いたまま、数時間放置して馴染ませる。
- 8
- 包丁を水で濡らして、ラップの上から切る。
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