1: トルテリーニのタネをつくる。

マッシュルームは3mmにスライスし、にんにくは細かいみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱して、マッシュルームを中火でソテーし、しんなりしてきたらニンニクを加えて香りを出し、火が通ったらバットに移す。

粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、木綿豆腐、卵黄１個を加えて、全体が細かいみじん切り状態になったら、ボウルに移して粉チーズと合わせる。

2: タネを包む。

餃子の皮に卵黄を刷毛でぬって、もう１枚の皮と重ねる。

２枚重ねの餃子の皮の上に更に卵黄をぬって、タネをのせたら、まず半分に折り、両端を指で持って中心で合わせるようにして、卵黄でしっかりとくっつける。

3: ソースを作る。

トマトは種付きのまま1.5㎝角くらいの大きさにカットし、軽く叩いてつぶしたニンニク、オリーブ油、塩、コショウとボウルで合わせて、そのまま30分ほどマリネする。

フライパンに少量のオリーブ油を熱し、好みの大きさに切った具材（アスパラやシメジなど）を中火でさっと炒める。

フライパンを一旦火から外し、マリネしたトマトを一気に入れたら、再び火に戻してそのまま中火で煮立てる。煮立ってきたらニンニクを取り出し、トマトを木べらで荒くつぶしながら更に煮つめる。

4: トルテリーニを茹でる。

トマトソースを煮詰めている間に、たっぷりのお湯に塩を加え、トルテリーニを茹でる。浮き上がってきたら茹で上がり。

5: 仕上げ

トマトソースを、塩・コショウで味を調え、トルテリー二をすくって移し入れ、形が崩れないように、やさしくソースと絡めながら、さっと煮立てる。

お皿に盛りつけて粉チーズやパセリなど、お好みのトッピングをして完成。

ポイント

パスタの生地と違って、餃子の皮には卵が入っていないため、卵黄をぬることで、トルテリーニに卵の風味を足すことができる。
また、すぐに調理しない場合は、出来上がったトルテリーニを、重ならないようにトレーに並べ、冷凍庫で保存可能。

トマトのマリネは時間がたつと水分が出てくるので、熱したオリーブ油が入ったフライパンに入れるときは、油が飛び散ることを防ぐため、フライパンを一旦火から外して作業するとよい。また、火から外すことで、油に引火してフライパンから火が立つことも防げる。

みんなの投稿 (1)

: Masa, The Cooking Husband

トルテリーニをイチから作ると大変なので、餃子の皮で代用。リコッタチーズの代わりに豆腐を使って、ヘルシーに仕上げました。

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