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手料理
- 2015/02/05
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鳥と根菜の煮物
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 大根は5cm間隔で輪切りにする。
次に十字に切れ目を入れ、味を染み込みやすくする。
角を無くす為に面取りする。
- 2
- 人参は皮を剥き食べやすい大きさに乱切りに、
ごぼうはタワシなどで土をこそげ取り、乱切りにしボウルに入れ、水で2回程洗い酢水に付ける。
鳥肉は余分な脂肪と筋を切り落とし食べやすい大きさに切る。
- 3
- 雪平鍋にお湯を沸かし、大根・人参をした下茹で。
次に鳥肉もさっとした茹でし、灰汁が出てきたら火を止めザルに空け、サッとお湯をかけて灰汁を落とす。（これをすることによって後で灰汁がほとんど出なくなります。）
- 4
- 鍋に水と昆布を入れ、沸騰する前に昆布を取り出し、本だし・酒・みりん・砂糖・醤油を入れ味が決まったら
大根・人参・ごぼう・鳥肉を入れ落し蓋をし7分くらい煮る。
- 5
- 盛り付けの時、お好みでかいわれなどを飾って完成です(^○^)
ポイント
大根を下茹ですることによって味がしみやすくなります！
今回は人参と一緒に下茹でしましたが、大根のみでする時は米少々か、とぎ汁を入れて煮ると良いです！
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